Photos d'une colonne de distillation de rhum - Photo en Martinique

Le vin de canne arrive en haut de cette colonne à distiller qui mesure bien 9 ou 10 mètres.

Au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne, des vapeurs d’alcool apparaissent, puis se condensent, pour donner enfin, à l’extrémité de l’alambic, la "grappe blanche" qui titre alors plus de 70°.

Enfin, de l’eau de source est rajoutée, pour ramener le rhum ainsi obtenu, au degré d'alcool recherché : 62, 55, 50 ou 40°.